Purée potiron et parmesan

Pour 4 personnes

• 1,2 kg de potiron
• 3 c. à soupe de farine fluide
• 6 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 6 c. à soupe de parmesan râpé
• 1 petit morceau de parmesan
• muscade sel, poivre du moulin

Découpez le potiron en morceaux. Épluchez-le puis ôtez les graines et les filaments.

Faites cuire le potiron à la vapeur pendant 20 min environ. Égouttez-le puis mixez-le avec la farine et la crème. Ajoutez le parmesan, mélangez, salez et donnez deux tours de moulin à poivre et un tour de moulin à muscade.

Servez aussitôt cette purée décorée de quelques copeaux de parmesan, en accompagnement d’un rôti de veau.