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Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 7).

Découpez 4 rectangles de papier sulfurisé de 20 x 30 cm.

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux dans le sens de la largeur. Vous devez obtenir 4 morceaux de vanille.

Prélevez les zestes du citron et blanchissez-les 1 minute dans une casserole d’eau bouillante, puis rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide.

Déposez les framboises au centre de chaque feuille, ainsi que les zestes de citron, la vanille et un pétale de l’anis étoilé.

Donnez un tour de moulin à poivre sur chaque papillote et saupoudrez légèrement de sucre vergeoise.

Refermez hermétiquement les papillotes en rabattant les bords, puis en les repliant sur elles-mêmes.

Enfournez-les 8 à 10 minutes : les papillotes sont à point lorsque le papier est bien gonflé et légèrement coloré.

Faites griller les amandes effilées au four pendant la cuisson.

Au moment de servir, découpez les papillotes, ajoutez les amandes grillées, ainsi que la glace vanille ou lait d’amande.

Décorez avec des feuilles de menthe.