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Rincez les graines de quinoa sous un filet d’eau froide; égouttez-les. Faites -les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes puis égouttez-les soigneusement. Épluchez et râpez la carotte.

Épluchez et rincez les radis puis coupez-les en rondelles (si vous utilisez du radis noir, râpez-le). Rincez et séchez les germes de soja et effeuillez les herbes. Posez une galette de riz sur un torchon humide et humectez-la d’eau pour la ramollir.

Déposez une feuille de menthe, une feuille de coriandre, une crevette, une cuillerée à soupe de quinoa puis les légumes en un petit tas allongé (comme une quenelle). Rabattez les côtés de la galette de riz sur la quenelle, rabattez ensuite le bas et roulez vers le haut en tassant bien pour former un rouleau. Procédez de la même façon pour les autres rouleaux.

Râpez-le gingembre. Mélangez la sauce de soja avec le gingembre râpé, les graines de sésame et les deux huiles et fouettez pour émulsionner. Poivrez.

Variante: vous pouvez rajouter du piment en poudre dans la sauce. Il existe aussi de la sauce toute faite pour nems qui s’accordera très bien avec la recette.