Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Pour 8 personnes environ
Préchauffez le four à 210 °C. Lavez et essuyez les aubergines. Piquez-les un peu partout avec une fourchette pour les faire transpirer. Placez-les sur du papier aluminium sur une plaque allant au four. Faites-les cuire trente minutes en les retournant en milieu de cuisson. Sortez et laissez refroidir.
Coupez les aubergines dans le sens de la longueur. Enlevez grossièrement les graines et prélevez la chair.
Dans une poêle antiadhésive, faites roussir la noix de coco une minute avec le piment d’Espelette.
Dans le bol du mixeur, placez la chair de l’aubergine, la noix de coco épicée et le yaourt. Mixez une minute. Salez, poivrez. Ciselez les herbes. Mélangez bien.