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La recette

Andouillettes grillées

Par Sophie Dudemaine

Extrait de "Les barbecues de Sophie"

- Viandes et volailles -

- Cuisine du quotidien -

© Philippe Exbrayat

Ingrédients

 

Pour 6 personnes

  • 6 andouillettes
  • 4 c. à soupe de moutarde forte
  • 4 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 80 g de chapelure
  • sel, poivre

Pour la sauce à la moutarde

  • 3 échalotes
  • 20 cl de vin blanc aligoté ou autre
  • 3 cuil. à soupe de moutarde de Meaux à l’ancienne
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre

 

 

 

Dans un bol, mélangez la moutarde avec l’huile. Assaisonnez. Piquez les andouillettes avec une fourchette et tartinez-les avec cette crème puis roulez-les dans la chapelure.

Déposez-les sur la grille et faites-les cuire pendant 20 minutes en les retournant fréquemment.

Pendant la cuisson des andouillettes, préparez la sauce. Pelez et émincez finement les échalotes. Dans une casserole, versez le vin blanc sur les échalotes et laissez réduire sur feu doux jusqu’à évaporation totale du liquide. Ajoutez la moutarde et la crème, mélangez et laissez réduire encore 2 minutes. Assaisonnez.

Servez la sauce aussitôt ou gardez-la au chaud au bain-marie.

 
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