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Passez la chair du poisson au couteau du robot avec les gousses d’ail (ou au hachoir grille fine). Ajoutez le sel,le poivre moulu,les blancs d’œuf et la crème fleurette, puis les champignons entiers ou grossièrement coupés en quatre. Préchauffez le four à 130°C (th.4/5). Beurrez une terrine, versez-y l’appareil et couvrez d’une feuille d’aluminium. Faites cuire au bain-marie 1 h 15 (la pointe du couteau doit ressortir sèche). Réservez au frais.