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Préchauffez le four à 180°C.
Versez le sarrasin rincé en pluie dans 30 cl d'eau à ébullition avec une branche de thym. Couvrez et laissez gonfler 20 min à feu très doux. Retirez la branche de thym. Egouttez le sarrasin et passez-le sous l’eau froide.
Lavez les poivrons. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez le pédoncule, égrainez-les et retirez les filaments blancs. Badigeonnez l’intérieur d’huile.
Nettoyez les champignons : coupez le bout terreux, enlevez la peau des chapeaux à l’aide d’un économe, grattez les pieds. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les noisettes sur feu vif pendant 3 min.
Dans le bol du mixeur, mettez les champignons coupés en quartiers, les noisettes grillées, le jambon coupé en lamelles, les aulx épluchés et émincés et le persil. Mixez rapidement. Salez et poivrez.
Dans une jatte, amalgamez le sarrasin avec le hachis.
Garnissez les poivrons de cette farce. Déposez-les dans un plat huilé avec 5 cl d’eau au fond. Détaillez le lard en petits dés que vous poserez sur les poivrons. Emiettez le thym restant. Arrosez d’un filet d’huile et enfournez pendant 45 min en arrosant régulièrement du jus de cuisson.
Décorez avec quelques noisettes grillées et concassées.
Servez avec une viande de bœuf.