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Lavez soigneusement les courgettes et les radis. Coupez les courgettes en lamelles très fines à l’aide d’un économe.
Coupez les radis en petites rondelles fines. Mettez les lamelles de courgettes et les rondelles de radis dans un saladier.
Pressez le jus du citron. Mélangez-le à l’huile de pépins de raisin. Arrosez les courgettes et les radis du mélange et remuez. Placez au frais sous un film alimentaire pendant 30 minutes.
Coupez le seitan en petits morceaux. Faites chauffer légèrement l’huile d’arachide dans une poêle. Faites-y revenir les morceaux de seitan 2 minutes à feu vif en remuant.
Répartissez la salade de courgettes et radis dans des petites assiettes. Salez à la fleur de sel et donnez un tour de poivre.
Ajoutez les morceaux de seitan et servez immédiatement.