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Taillez dans la ventrêche 8 pavés de 10x2x2 cm.
Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez les pavés de thon. Enrobez-les bien puis laissez-les au moins 30 min au réfrigérateur.
Pour le jus de tomate acidulé, portez à ébullition 30 cl d'eau avec le miel, le vinaigre et les grains de poivre concassés. Faites réduire aux trois quarts. Ajoutez le jus de tomate. Laissez réduire environ 15 min jusqu'à consistance d'un coulis : vous devez obtenir 15 cl de jus environ. Passez au chinois. Rectifiez l'assaisonnement.
Préchauffez le gril ou la plancha ou préparez les braises du barbecue.
Coupez les tomates en tranches de 0,5 mm d'épaisseur.
Posez-les sur le gril et arrosez-les de la marinade du thon. Faites-les cuire 1 min de chaque côté.
Egouttez les pavés de thon et faites-les cuire 30 secondes sur chaque face.
Répartissez les tranches de tomates dans 4 assiettes, puis disposez les pavés se chevauchant. Poivrez. Nappez de quelques traits de jus de tomate et servez le reste à part.