Préchauffez le four à 160° (th 5/6).
Avec un couteau bien aiguisé, retirez la peau des filets de maquereaux puis coupez-les en 2 et ôtez les arrêtes. Mettez les filets dans un plat à four et arrosez-les de jus de citron. Faites mariner 15 minutes au frais sous film alimentaire.
Retirez le film et enfournez les filets de maquereaux. Faites cuire 10 minutes puis laissez refroidir.
Pendant ce temps, épluchez la pomme et le céleri. Détaillez la pomme en petits dés et le céleri en copeaux à l’aide d’un économe.
Lavez, séchez et ciselez les herbes.
Dans un saladier, mélangez les tomates cerise, les dés de pommes, les copeaux de céleri et les herbes. Emiettez par-dessus les filets de maquereaux, salez et ajoutez les baies roses préalablement écrasées. Arrosez d’un gros filet d’huile d’olive et mélangez. Placez au frais pendant 1 heure avant de servir.