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Préchauffer le four à 180°C (th6).
Tamiser ensemble les deux farines et le bicarbonate de soude.
Ajoutez les deux sucres et l’œuf.
Incorporer ensuite le beurre jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène.
Former un boudin de pâte régulier, l’envelopper dans un film plastique et le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Le temps de repos écoulé, poser le boudin sur un plan de travail fariné et le découper en tranches à l’aide d’un couteau fin bien tranchant.
Placer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre à cuire au four pendant 12 à 15 min. environ.
A la sortie du four, placer les sablés sur une grille (ils vont durcir en refroidissant).
Faire fondre le chocolat, y tremper chacun des sablés sur une seule face et y dessiner un quadrillage à l’aide d’une fourchette.