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La veille de préférence (afin que le goût des agrumes soit plus développé), préparez les oranges. Pour cela, coupez l’orange en fines tranches de 3 mm d’épaisseur. Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau, le jus d’orange et le sucre. Déposez-y les tranches d’orange. Coupez le feu et laissez-les macérer une nuit au réfrigérateur.

Étalez la pâte sablée sur 3 mm d’épaisseur, découpez la pâte avec un emporte-pièce plus large que les moules et déposez la pâte dans les moules.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un saladier, travaillez le beurre mou à l’aide d’un fouet, assez vivement. Ajoutez l’oeuf et le sucre semoule. Continuez à mélanger de manière énergique. Versez le rhum et la poudre d’amandes. Mélangez au fouet sans faire blanchir.

Garnissez les tartelettes à l’aide d’une cuillère. Posez une tranche d’orange égouttée au milieu et recouvrez de crème d’amandes, puis de pignons.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Arrosez de miel, une à deux fois pendant la cuisson. Laissez refroidir et saupoudrez d’un peu de sucre glace.