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Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Faites ramollir le beurre au four à micro-ondes ou en le passant quelques minutes au four. Ajoutez la chapelure, le parmesan, 1 cuillerée à soupe de chacunes des herbes séchées et le jus de citron. Salez et poivrez.

Déposez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez-le d’une seconde feuille. Étalez au rouleau entre les deux feuilles, comme une pâte, à 5 mm d’épaisseur. Réservez au réfrigérateur.

Salez et poivrez les pavés de cabillaud et recouvrez-les de la croûte d’herbes. Déposez-les dans un plat, ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 1 verre d’eau. Faites cuire 10 minutes au four. La croûte doit être légèrement dorée ; si ce n’est pas le cas, passez le tout quelques instants sous le gril du four.

Taillez les courgettes en spaghetti ou en cubes. Faites-les cuire à la poêle dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive chaude en les gardant croquantes (le temps de cuisson varie selon la façon dont vous taillez les courgettes). Ajoutez 1 cuillerée à soupe de thym, salez et poivrez.

Sur chaque assiette, dressez un lit de courgettes et posez-y le pavé de cabillaud. Servez.