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Effeuillez et lavez la menthe. Coupez les tomates et la mozzarella en rondelles.

Dans un robot, hachez finement les feuilles de menthe en ajoutant l’huile d’olive petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Coupez la baguette en deux, dans la longueur, et recoupez chaque moitié en trois tartines. Toastez-les au grille-pain.

Recouvrez les tartines de rondelles de tomates et de rondelles de mozzarella, en les alternant.

Arrosez chaque tartine de deux cuillerées à café de purée de menthe. Salez et poivrez.

Variante : Vous pouvez remplacer les tomates frapiches par des tomates confites.