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Le biscuit pistache
Mélangez les œufs, les jaunes, le sucre et le zeste, faites chauffer le mélange au bain-marie à 40° C et laissez refroidir en montant l’appareil au batteur.
Mélangez le beurre fondu et la pâte de pistache. Mélangez avec un peu de l’appareil précédent et finissez par le mélange farine et fécule tamisé.
Mettez le tout dans le cercle préalablement beurré.
Faites cuire au four à 210° C pendant 15 minutes.
Laissez refroidir avant de couper des tranches de 1,5 cm d’épaisseur.

La ganache vanille
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 20 minutes.
Fendez et grattez les gousses de vanille, ajoutez-les à la crème.
Faites bouillir la crème, retirez les gousses et ajoutez la gélatine égouttée, versez petit à petit sur le chocolat blanc. Réservez 2 heures avant de la monter au batteur pour l’utilisation.

Le montage
Posez le cercle inox sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Glissez le rhodoïd à l’intérieur du cercle.
Déposez la première tranche de biscuit pistache au fond du cercle.
Ajoutez un peu de crème vanille légèrement montée. Incrustez les fraises équeutées.
Remettez de la crème vanille entre les fraises et sur le dessus.
Pour finir, ajoutez le deuxième disque de biscuit pistache.
Recouvrez le biscuit avec le restant de vanille. Lissez le cercle à ras.
Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Enlevez le cercle et le rhodoïd, placez-le quelques minutes au congélateur avant de pulvériser le velour rouge.
Décorez avec des fraises coupées en deux.