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Diluez le cube de bouillon dans 1 l d’eau bouillante.

Épluchez les pommes de terre et les carottes ; coupez les pommes de terre en cubes et les carottes en bâtonnets. Lavez et équeutez les haricots verts.

Rincez soigneusement les pousses d’épinards. Épluchez les oignons et la gousse d’ail ; coupez les oignons en fines lamelles et écrasez l’ail à l’aide d’un presse-ail.

Dans une casserole, plongez les haricots verts, une poignée de bâtonnets de carottes et les feuilles d’épinards dans 1 l d’eau bouillante salée. Faites cuire à découvert pendant 15 min. Égouttez les légumes et réservez-les.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez les oignons, l’ail, les cubes de pommes de terre et le reste des bâtonnets de carottes. Laissez revenir ces légumes pendant 5 min. Incorporez la pâte de curry puis remuez.

Ajoutez le lait de coco, le piment, le gingembre et la moitié du bouillon. Salez si nécessaire et donnez deux tours de moulin à poivre. Laissez mijoter pendant 20 min.

Au dernier moment, incorporez à la soupe les légumes réservés. Laissez mijoter quelques minutes pour que la soupe soit bien chaude.