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Rincez les noix de Saint-Jacques, éliminez le reste de barbe et, conservez le corail s’il y en a. Coupez chaque noix en deux dans l’épaisseur. Mettez les noix dans un saladier et réservez au frais.

Épluchez et rincez les légumes. Taillez-les en rondelles obliques ou en bâtonnets.

Rincez l’orange et le citron puis coupez-les en deux. Découpez en fines rondelles une moitié de chaque agrume et pressez l’autre moitié.

Dans une casserole, versez le jus des agrumes, le vin blanc et 75 cl d’eau. Ajoutez le gingembre, la muscade, les clous de girofle et les graines de cardamome sorties de leurs gousses. Portez à ébullition puis laissez frémir à petits bouillons pendant 2 minutes.

Ajoutez les légumes dans la casserole avec 1 pincée de gros sel, couvrez et continuez la cuisson pendant 9 minutes sur feu doux.

Pendant ce temps, rincez et ciselez les herbes.

En maintenant la casserole sur feu doux, ajoutez les Saint-Jacques et laissez cuire 2 minutes environ. Incorporez les rondelles d’agrumes et les herbes, laissez 1 minute de plus sur le feu. Poivrez et goûtez le bouillon pour rectifier en sel si nécessaire.

Versez délicatement la nage dans une soupière ou une grande coupe. Ôtez les clous de girofle et servez bien chaud à la louche dans des coupelles, en veillant à donner 5 demi-noix par convive.