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Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).

Cassez l’oeuf en séparant le blanc du jaune. Dans un saladier, mélangez la farine avec le jaune d’oeuf à l’aide d’une cuillère en bois.

Fouettez légèrement le blanc d’oeuf avec une fourchette, sans le monter, puis incorporez-le

à l’ensemble. Versez l’huile et mélangez vivement à l’aide d’un fouet. Ajoutez le gruyère puis mélangez. Salez et poivrez.

Ajoutez le crottin de Chavignol et la chair de l’avocat écrasés avec une fourchette. Mélangez.

Versez 1 cuillerée à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines préalablement beurré et fariné, si nécessaire. Mettez les madeleines au milieu du four à 240 °C (th. 8) pendant 4 minutes, puis baissez la température à 180 °C (th. 6) et laissez cuire pendant encore 6 minutes. Faites de même avec la seconde fournée.

Démoulez aussitôt.

Variante :

Au chèvre et à la poire : remplacez l’avocat par une demi-poire coupée en dés.