e-Toques : recettes, conseils et astuces - Le premier site gourmand où l’on dialogue avec les chefs!

1. Le beurre noisette
Dans une casserole, faites fondre le beurre demi-sel à feu moyen, puis laissez le cuire pendant 3 à 4 minutes, sans jamais cesser de remuer au fouet, jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette et un goût de noisette. En fin de cuisson, le beurre doit être bien mousseux.

2. La pâte à financier
Versez les poudres (sucre glace, poudre de noisette et farine), préalablement tamisées, dans le bol du robot.
Mélangez à l’aide du fouet à vitesse moyenne, puis ajoutez les blancs d’œufs (à température ambiante) un à un et la vanille liquide.
Une fois que le mélange est bien homogène, versez le beurre noisette encore bien chaud et fouettez à nouveau le tout intimement.

3. La cuisson des financiers
Versez la pâte à financier dans une poche à douille, puis remplissez des moules individuels à financier aux trois quarts de la hauteur, avant de faire cuire au four (chaleur tournante) à 170°C, entre 10 et 15 minutes selon la taille des moules (10 minutes pour des mini-moules, 12 minutes pour des moules moyens 15 minutes pour des plus gros moules).
Avec cette quantité de pâte, vous confectionnerez 100 mini-financier de 10g pièce, 35 financiers moyens de 30g ou 25 gros financiers de 40g.
Les financiers ne doivent pas être trop cuits, mais fondants et bien moelleux à cœur.

Si vous préférez le goût de l’amande à celui de la noisette, vous pouvez remplacer la poudre de noisette par de la poudre d’amande dans les mêmes proportions.

Question de goût
Pourquoi utiliser les œufs à température ambiante et le beurre noisette bien chaud ?
Si les œufs étaient trop froids et le beurre pas assez chaud, le beurre se figerait soudainement et la pâte ne serait pas homogène.