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Préparez le caramel.

Versez la moitié du sucre dans une casserole à fond épais et faites-le fondre sur feu moyen tout en remuant avec une spatule en bois.

Lorsque l’ensemble a fondu, ajoutez l’autre moitié du sucre et continuez de cuire jusqu’à obtention d’un caramel régulier (c’est-à-dire homogène et d’une couleur uniforme).

Coupez le feu et laissez le caramel prendre de la couleur (il est encore très chaud dans la casserole, donc il continue à cuire).

Lorsque le caramel aura atteint la coloration souhaitée, plongez le fond de la casserole dans un récipient rempli d’eau froide pour stopper la cuisson.

Tandis que le caramel est encore fluide, versez-le dans des petits ramequins supportant la chaleur sur une épaisseur de 5 mm environ.

Laissez complètement refroidir le caramel et pendant ce temps préparez la crème.

Préchauffez votre four à 160 °C.

Cassez les oeufs entiers dans un récipient, ajoutez les jaunes d’oeufs…

Cassez-lez avec un fouet puis versez dessus le sucre semoule tout en continuant de mélanger avec le fouet. Prenez garde de ne faire ni mousser, ni blanchir l’appareil. Il s’agit d’un simple mélange.

Ajoutez la gousse et demie de vanille et mélangez à l’aide d’un petit mixeur afin de mixer intégralement la vanille.

Une fois la gousse aromatique incorporée, versez le lait petit à petit.

Filtrez l’ensemble à l’aide d’une passoire fine pour ôter les éventuels résidus de vanille.

À l’aide d’une louche, remplissez les pots contenant le caramel.

Tapissez le plat de papier sulfurisé et placez les pots dans ce plat contenant de l’eau froide sur 1 cm, afin d’avoir un bain-marie et enfournez pendant 1 heure.

Les crèmes sont cuites lorsque la crème n’est plus tremblotante.

Ensuite, laissez refroidir les crèmes complètement avant de les démouler.

Pour le démoulage : faites glisser la lame fine d’un petit couteau autour de la crème cuite puis retournez-la sur une assiette. Ôtez le pot.

Et dégustez !