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La veille

Mettez dans un saladier vos morceaux de viande, les gousses d’ail hachées l’oignon taillé en petits cubes. Couvrez avec le vin rouge et ajoutez l’anis la cannelle et le persil haché. Laissez au réfrigérateur toute la nuit.

Le jour même, au minimum 3 heures avant le repas

Retirez les morceaux de boeuf de la marinade et filtrez-la à travers une passoire. Conservez seulement le liquide.

Dans une marmite, faites dorer les morceaux de viande assaisonnés de sel et de poivre. Déglacez alors avec la marinade et ajoutez le cube de bouillon. Laissez cuire sur feu doux à couvert durant 1 h 30.

Pelez les carottes et taillez-les en gros cubes (si vous avez de grosses carottes, vous pourrez obtenir 5 tronçons par carotte).

Dans un grand volume d’eau bouillante salée, faites cuire les carottes. Laissez-les jusqu'à ce qu’elles soient « al dente ».

Lorsque votre sauté est cuit, débarrassez les morceaux de viande et filtrez le jus dans une passoire. Réservez-en 1 litre. Ajoutez l’agar-agar dans le jus et fouettez sur feu vif jusqu’à ébullition. Ensuite, versez le jus dans un plat sur une épaisseur de 1,5 cm de hauteur. Gardez au froid.

Coupez les morceaux de gelée de la taille des carottes et passez-les au four à 90° C (thermostat 3) pendant 3 à 4 minutes.

Présentation

Dressez un rectangle de gelée, surplombé d’une carotte et terminez par un morceau de viande. Répétez l’opération autant de fois que nécessaire.