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Réalisez le sirop en mélangeant l’eau, le sucre et le kirsch. Réservez.

Préparez le biscuit à la cuillère.

Préchauffez votre four à 180°C.

Tamisez la farine.

Fouettez les blancs en neige. Lorsque les blancs sont assez montés, versez dessus le sucre semoule peu à peu pour obtenir une neige ferme.

Ajoutez délicatement les jaunes d’œufs et fouettez 5 secondes.

Mélangez doucement, puis incorporez la farine tamisée.

Finissez de mélanger tranquillement avec une spatule afin de bien mêler l’ensemble des ingrédients.

Couvrez vos deux plaques de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Répartissez la pâte sur les deux feuilles de 20 x 30 cm . Egalisez à l’aide d’une spatule en Inox. Saupoudrez de sucre glace.

Enfournez pendant une bonne dizaine de minutes chaque biscuit.

Lorsque les biscuits sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille.

Réalisez la crème mousseline.

Faites monter la crème au beurre au batteur, afin de la rendre la plus légère possible.

Travaillez la crème pâtissière vivement au fouet pour qu’elle soit bien lisse. Ajoutez la crème au beurre, puis la pâte de pistache, et mélangez doucement au fouet jusqu’à complète absorption.

Pour le montage

Déposez le cadre en Inox ou le cadre en carton fait maison sur le premier biscuit. Avec un couteau, enlevez le surplus de biscuit en dehors du cadre. Renouvelez l’opération pour le second biscuit.

À l’aide d’un pinceau, imbibez le premier biscuit de sirop au kirsch.

Déposez les deux tiers de la crème mousseline sur le biscuit puis les fraises sur toute la crème. Saupoudrez de sucre semoule. Etalez le restant de la crème. Lissez avec une spatule en Inox.

Déposez le second biscuit et imbibez-le également de sirop.

Placez le fraiser au réfirgératuer pendant 1 heure.

Pendant ce temps, réalisez la meringue française.

Versez les blancs d'oeufs dans un récipient et fouettez-les avec un peu de sucre semoule. Lorsque les blancs commencent à être bien montés, versez le reste de sucre semoule au fur et à mesure. Continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue bien blanche et qui tient entre les branches de votre fouet.

Tamisez ensuite le sucre glace directement sur la meringue et mélangez à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Sortez le gâteau du réfrigérateur. Etalez la meringue sur le biscuit et lissez le tout avec une spatule en Inox. Brûlez légèrement la meringue au chalumeau de manière régulère.

Faites tiédir la gelée d'abricot avec l'eau. Passez-la au tamis afin d 'enlever les morceaux de fruits.

Versez la gelée fondue sur la meringue et lissez le tout avec une spatule en Inox.

Démoulez le gâteau et coupez-le en parts égales.