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Préparez tous vos ingrédients. Versez les grains de café dans un torchon, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez-les. Réservez.

Versez la crème liquide, l’eau ainsi que le sucre dans une casserole et portez à ébullition.

Lorsque le liquide bout, ajoutez-y le café concassé et laissez-le infuser environ 5 minutes.

Pendant ce temps, hachez le chocolat et disposez-le dans un récipient en Inox.

Lorsque le liquide est infusé, filtrez-le directement sur le chocolat haché. Laissez le chocolat fondre pendant 5 minutes avant de commencer à mélanger avec une cuillère en bois.

Lorsque le chocolat est dissout, ajoutez le beurre en petits morceaux puis finissez de mélanger.

Dans un moule rectangulaire tapissé de film alimentaire, versez la ganache. Recouvrez-la de film. Placez ce moule au congélateur durant 2 heures.

Pour la finition

Faites fondre les 200 g de chocolat noir prévu pour la finition au bain-marie. Réservez.

Versez le cacao en poudre dans un récipient.

Sortez la ganache du congélateur, découpez-la en petits rectangles (1 cm sur 2,5 cm).

Replacez ces truffes au congélateur avant de les enrober.

Pour l’enrobage, il suffit de badigeonner vos mains avec du chocolat fondu, d’y faire tourner une truffe afin de l’envelopper d’une fine couche de chocolat noir. Ensuite, roulez chaque truffe dans le cacao en poudre. Sortez les truffes du cacao à l’aide d’une petite passoire afin d’ôter l’excèdent de chocolat.