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Faites tremper les haricots rouges 12 heures dans de l’eau froide (changez l’eau si possible).

Égouttez les haricots, mettez-les dans une casserole avec un oignon et une carotte coupée en morceaux et recouvrez largement d’eau froide non salée. Faites cuire pendant 1h30 à partir de l’ébullition. Salez en fin de cuisson. Réservez.

Épluchez l’oignon restant, l’ail, le céleri, les carottes et le poivron, et coupez-les en petits morceaux. Égouttez les tomates (conservez le jus) et coupez-les en morceaux.

Dans une grande cocotte, chauffez l’huile, ajoutez l’oignon et l’ail, puis les tomates, le céleri, les carottes, le poivron, le concentré de tomate délayé dans un petit verre d’eau, les épices et du sel. Faites cuire en mélangeant régulièrement pendant une trentaine de minutes.

Versez les haricots rouges dans la cocotte avec un peu de leur eau de cuisson, et réchauffez. Ajoutez le jus des tomates pelées si le résultat est trop sec ou, au contraire, faites réduire si c’est trop liquide.

Servez chaud avec la crème et le cheddar râpé.