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Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Épluchez les poires et coupez-les en huit.

Beurrez et sucrez un moule à soufflé et réservez-le au réfrigérateur.

Faites chauffer le beurre dans une poêle sur feu vif. Avant qu’il ne brunisse, ajoutez les poires, puis le miel, et laissez cuire au moins 5 minutes sur feu doux.

Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Mélangez la crème liquide avec les jaunes d’oeufs et la farine. Ajoutez la poudre d’amandes et remuez bien.

Montez les blancs d’oeufs en neige, ajoutez le sucre semoule et finissez de battre en neige ferme. Incorporez les blancs montés au mélange précédent.

Rangez les quartiers de poire dans le moule. Ajoutez les marrons glacés émiettés ainsi que la crème de marrons. Versez l’appareil à soufflé sur les fruits, puis faites cuire 25 minutes au four.