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Lavez et coupez la tomate en quatre. Lavez, pelez le gingembre et coupez-le en fins bâtonnets. Épluchez les oignons. Réservez la première couche de 1 oignon. Coupez chaque oignon en 12 morceaux.
Lavez et essuyez le poisson. Coupez chaque pavé en 3 morceaux, salez et poivrez.
Mettez à chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer les morceaux de poisson 2 min de chaque côté à feu vif. Réservez.
Dans une casserole versez 40 cl de lait de coco et 10 cl d’eau. Ajoutez les oignons, la tomate, le gingembre, le piment vert, la cannelle cassée en morceaux, les clous de girofle, 2 pincées de poivre et du sel. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire à feu vif 10 min environ. Ajoutez les morceaux de poisson et le reste du lait de coco. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, laissez mijoter encore 5 min et arrêtez le feu.
Coupez la couche d’oignon réservée en fines lamelles. Faites-les dorer dans le ghee dans une poêle. Incorporez-les dans le moli, mélangez et servez.