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Il n’y a pas de conflit sérieux entre tradition et innovation.

Consacré chef de l’année en 2006, Thierry Marx séduit par ses idées engageantes et engagées, terriblement en phase avec son époque. Depuis qu’il a reçu sa première étoile à 26 ans, ce chef avant-gardiste ne décolle plus des sommets. Une passion d’enfance, Thierry décroche un CAP de pâtissier-confiseur et de glacier-cuisinier la même année… et s’envole pour l’étranger, à la découverte d’autres mondes. De retour en France, il est commis chez les plus grands : Ledoyen, Taillevent… Puis, remarqué dans la brigade, il est propulsé chef cuisinier du Regency Sheraton Hôtel de Sydney. Première étoile au Roc de Val de Tours, furtive aventure au Cheval Blanc de Nîmes, Thierry ne tient pas en place, alors il s’évade… Singapour, Honk Hong, Tokyo… Il y découvre la sagesse orientale, un art culinaire différent. Ce chef charismatique, connu pour sa simplicité et son humilité, est également un sportif averti, professeur de judo, kendo et krav maga, marathonien, parachutiste… Et entre création culinaire et activités sportives, Thierry trouve encore le temps de monter un Atelier de Cuisine aux Restos du Cœur et d’animer le FoodLab, rue du Bouloi, à Paris. Aujourd’hui, il est directeur général du Château Cordeillan Bages. Thierry transforme chaque dîner dans cet endroit magique en une expèrience inoubliable. Sa cuisine, véritable déconstruction culinaire qui permet de révéler pleinement le goût de chaque produit, est un reflet de son incroyable puissance créatrice.

Crédit Photo: Mathilde de l'Ecotais