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Le Caïus
6, Rue Armaille
75017 Paris
Jean-Marc Notelet
Biographie
Le maître des épices
Petit-fils d’un restaurateur du Nord de la France, Jean Marc Notelet se destine à une carrière de footballeur. Mais ses origines le rattrapent, ses rêves changent, il sera chef. Des débuts prometteurs chez Meneau et Gérard Boyer, avant d’entreprendre des études de chimie qui décidèrent en 1986 de son recrutement au Fouquet’s à Paris. Il reprend ensuite le Troyon, un des premiers bistrots gastronomiques de la capitale. Puis monte le Caïus, du nom de son arrière grand père, avec une formule tout à fait innovante qui ouvre une nouvelle voie, celle d’une cuisine épicée et métissée. Car Jean-Marc se passione pour l’Histoire et les voyages. Parcourir le monde pour découvrir l’accord parfait.
Chance ou hasard, Jean-Marc installe son restaurant rue d’Armaillé, à quelques mètres du nouveau laboratoire de Blaise Mautin…
Photographie : Carrie Solomon
Découvrez une interview de Jean-Marc Notelet sur le blog : scoffier.wordpress.com
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