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Vous pouvez préparer ce jus à l’avance et assembler au dernier moment tous les ingrédients.

Rincez puis effeuillez la menthe, plongez les feuilles dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire 5 minutes. Rafraîchissez-les, égouttez-les puis mixez-les en une fine purée. Réservez.

Épluchez les gousses d’ail. Ôtez le germe si nécessaire. Blanchissez-les sept fois dans sept eaux différentes, tout en les rafraîchissant entre deux blanchiments. Égouttez-les puis terminez leur cuisson dans une casserole avec la crème à gros bouillon 5 minutes. Salez et poivrez. Mixez et passez au chinois fin.

Au moment de servir, portez à ébullition la crème d’ail mélangée avec le lait de soja. Ajoutez au dernier moment la purée de menthe. Rectifiez l’assaisonnement.

Variante : vous pouvez remplacer la menthe par du persil plat, de l’oseille ou des pousses d’épinard.