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Préchauffez le four à 180°C (th. 6), position chaleur tournante. Hachez finement le saumon fumé.

Préparez l’appareil à soufflé: séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d’un seul coup et fouettez vivement.

Laissez cuire 3 minutes. Retirez du feu et versez le lait petit à petit sans cesser de mélanger. Remettez sur feu doux et laissez cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Salez et poivrez. Laissez refroidir la sauce quelques instants, ajoutez les jaunes d’oeufs un par un, puis le saumon fumé haché.

Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation, en tournant et soulevant le mélange avec une spatule.

Choisissez un grand plat de service pouvant résister à la chaleur du four, badigeonnez-le d’un filet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Ouvrez les tranches de saumon en portefeuille et disposez-les dans le fond du plat. Recouvrez-les d’appareil à soufflé, puis posez sur celui-ci 1 tranche de maroilles. Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes.

Conseils : pour ce soufflé, vous pouvez utiliser des chutes de saumon fumé vendues en sachet ; elles sont moins onéreuses et conviennent parfaitement à cet usage.

Vous pouvez servir avec une ratatouille.