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Dans une cocotte, placez les poivrons nettoyés, épépinés et coupés en dés et recouvrez-les d’eau. Faites-les compoter à feu moyen pendant trente minutes avec une gousse d’ail. Égouttez et laissez refroidir.

Dans le bol du mixeur, mettez les poivrons, les anchois, le jus de citron, l’huile d’olive et une gousse d’ail émincée. Mixez quinze secondes. Mélangez cette préparation à la brousse légèrement fouettée. Poivrez.