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Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Émincez l’échalote, faites-la revenir dans une poêle avec la noisette de beurre et la cuillerée d’huile pendant 5 minutes. Ajoutez les blancs de poulet taillés en lamelles, le sel et le poivre, puis faites rissoler le tout pendant 5 minutes. Ciselez l’estragon par-dessus et remuez.

Pendant ce temps, dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs et la farine. Ajoutez petit à petit l’huile et le lait préalablement chauffé, puis le gruyère râpé. Mélangez. Ajoutez la préparation poulet-échalote-estragon à la base.

Versez le tout dans un moule et mettez au four pendant 45 minutes.

Variante :

Vous pouvez très bien remplacer le poulet par de la dinde ou du lapin.