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Dans un saladier, émiettez finement la feta à la fourchette.
Ajoutez l’oeuf battu, le persil haché et le thym. Poivrez et mélangez bien.

Posez 5 feuilles de yufka empilées sur le plan de travail et, avec un couteau tranchant, divisez-les en 4 rectangles de 12 cm de largeur sur 22 à 24 cm de longueur.

Badigeonnez 1 rectangle de ghee sur toute sa surface, étalez un peu de fromage à la base du petit côté et roulez en cigare serré après avoir replié les bords latéraux vers l’intérieur sur 1 cm. Soudez l’extrémité avec un peu d’oeuf battu appliqué au pinceau. Procédez ainsi avec le reste des ingrédients.

Faites chauffer l’huile à 150 °C. Faites frire les cigares jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 3-4 minutes). Retirez-les avec une écumoire, égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec des quartiers de citron, en entrée ou avec le thé.