Communard et roulés de canard aux pruneaux

Pour 1 verre de communard :

• 10 cl de bordeaux rouge frais (5 cuillerées à soupe)
• 1 c. à café de crème de cassis

Pour 4 personnes :

• 8 roulés de canard aux pruneaux :
• 8 aiguillettes de canard
• 6 pruneaux d’Agen
• 1/2 pomme (type granny-smith)
• 1 Carré Frais^®
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre du moulin
• piques

Communard :

Dans un verre, versez la crème de cassis et complétez avec le vin rouge. Mélangez et servez aussitôt.

Roulés de canard aux pruneaux :

Dénoyautez les pruneaux. Épluchez la demi-pomme et retirez-en le coeur et les pépins.

Coupez la demi-pomme et les pruneaux en tout petits morceaux.

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites-y cuire les morceaux de pomme et de pruneaux 4 à 5 minutes à feu moyen. Déglacez avec le vinaigre de cidre et laissez refroidir dans un saladier. Ajoutez le Carré frais^® écrasé et mélangez.

Sur le plan de travail, aplatissez bien les aiguillettes de canard avec la lame d’un gros couteau. Salez et poivrez. Au centre de chaque aiguillette, déposez 1 cuillerée à soupe du mélange des fruits et du Carré frais^® et enroulez les aiguillettes sur elles-mêmes. Maintenez-les à l’aide des piques.

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le reste d’huile d’olive et faites-y dorer les roulés 5 minutes à feu doux en les retournant régulièrement afin qu’ils dorent bien sur toutes les faces. Servez aussitôt.