Pour 4 personnes
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Fendez les langoustes en deux sur toute leur longueur. Badigeonnez la chair de beurre fondu. Déposez-les dans un plat à four avec un bol d’eau : cela leur permet de rester moelleuses. Laissez cuire 40 minutes.
Coupez les citrons en deux. Faites-les griller sur une plaque en fonte légèrement graissée et très chaude, ou, à défaut, dans la poêle.
Accompagnez les langoustes de pousses de salade assaisonnées d’une vinaigrette citron et kumquats.