Semoule de chou-fleur

Temps de préparation : 20 minutes

• 1/2 chou-fleur cru (450 g)
• 50 g de pignons de pin
• 50 g de raisins secs
• 2 oignons blancs
• 3 c. à soupe de fromage blanc
• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 petit bouquet d’aneth
• huile d’olive
• curcuma
• paprika
• fleur de sel, poivre

Lavez et ciselez l’aneth. Émincez les oignons. Séparez les bouquets du chou-fleur et rincez-les. Râpez-les avec la grande grille de la râpe à fromage puis réservez.

Mélangez le jaune d’oeuf avec la moutarde, du sel et du poivre. Saupoudrez de curcuma et de paprika. Émulsionnez avec de l’huile d’olive jusqu’à obtention de 5 cuillerées à soupe de mayonnaise. Ajoutez alors le fromage blanc et la moitié de l’aneth ciselé.

Dans un bol, mélangez le chou-fleur, les pignons, les raisins secs, les oignons, le reste d’aneth et 3 cuillerées à soupe de mayonnaise.

Dressez sur chaque assiette, à l’aide d’un cercle en inox, la semoule de chou-fleur. Servez bien frais, accompagné du reste de la mayonnaise.