e-Toques : recettes, conseils et astuces - Le premier site gourmand où l’on dialogue avec les chefs!

Dans une jatte, battez les oeufs en omelette en incorporant le café moulu ; salez, poivrez et laissez infuser le café 10 à 15 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez les feuilles de brick sur le plan de travail et badigeonnez-les de beurre fondu. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez dans chaque feuille 3 petits disques. Déposez ceux-ci sur une plaque antiadhésive et enfournez ; laissez cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés et craquants.

Sortez-les du four et réservez à température ambiante.

Confectionnez la brouillade : faites fondre le beurre demi-sel dans une casserole à fond épais ou au bain-marie. Ajoutez les oeufs battus et faites cuire tout doucement en remuant à l’aide d’une spatule. Lorsque les oeufs commencent à grainer légèrement, retirez du feu et incorporez la crème liquide afin de stopper la cuisson. Fouettez légèrement.

Montez les millefeuilles : placez au centre de chaque assiette 1 petite rondelle de feuille de brick, recouvrez d’1 cuillerée de brouillade au café, posez par-dessus une autre rondelle de feuille de brick puis recommencez l’opération afin d’avoir 3 étages successifs. (Veillez à monter et servir les millefeuilles rapidement, car la brouillade d’oeufs aura tendance à détremper vos feuilles de brick.)