Dos de saumon grillés à la diable, courgettes à la tomate

Pour 4 personnes

• 4 dos épais de saumon frais de 90 à 100g chacun
• 5cl de jus de volaille dégraissé
• 2 à 3 c. à café de réduction béarnaise
• 2 à 3 branches d’estragon frais
• 2 à 3 brins de cerfeuil frais
• 2 courgettes de 200 à 250g
• 2 cuillerées à soupe de concassé de tomates, soit 40 à 60g
• 6 à 8 branches de thym citron frais
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Laver les courgettes. Les couper en deux dans la longueur puis encore en deux. Les épépiner et les tailler en petits dés.

Cuire les dés de courgettes à l’eau bouillante salée (les garder croquants). Les rafraîchir et les égoutter soigneusement.

Laver et effeuiller les herbes. Les concasser au couteau.

Dans une petite sauteuse, chauffer le concassé de tomates. Ajouter les dés de courgettes et 2 branches de thym citron. Chauffer doucement l’ensemble en mélangeant fréquemment. Rectifier l’assaisonnement.

Chauffer la réduction béarnaise dans une casserole. Ajouter le jus de volaille et laisser mijoter à petit feu pendant quelques minutes.

Marquer les pavés de saumon sur le gril bien chaud puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire à four chaud pendant 3 à 5 minutes. Parsemer de quelques grains de fleur de sel et de poivre du moulin.

Ajouter au dernier moment les herbes concassées dans le jus à la diable. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.